Beijing emitiu recentemente a primeira licença comercial de catering para um tipo de robô, sendo pioneira na regulamentação da aplicação de inteligência incorporada na indústria de catering do país, em meio ao rápido desenvolvimento do setor.
Ao contrário dos robôs de tarefa única, como as máquinas de fazer panquecas ou de macarrão, os robôs de inteligência incorporados desenvolvidos pela EncoSmart Technology, uma empresa sediada em Beijing, podem cozinhar diferentes tipos de cozinha.
Os robôs, que se parecem com braços robóticos, também podem continuar aprendendo a criar novos menus e a evitar riscos de segurança com base no ambiente de trabalho.
“A inteligência artificial é uma tendência inevitável na indústria de alimentos e bebidas”, disse Xia Pingping, chefe do departamento de catering do Departamento de Regulação do Mercado do Distrito de Haidian, que concedeu à EncoSmart a primeira licença comercial de alimentos da cidade para seus robôs de inteligência incorporados.
“Antes de emitir a licença, examinamos rigorosamente o produto para garantir que ele esteja em conformidade com as regulamentações nacionais de segurança alimentar. O design do robô prioriza a segurança, desde materiais de hardware até algoritmos de software”, disse ela.
Tian Yan, chefe de desenvolvimento de projetos inteligentes da EncoSmart, disse: "Já implantamos nosso robô de primeira geração que oferece alimentos fritos em alguns edifícios de escritórios em Haidian. Até o final do ano, planejamos expandir os serviços para redes de restaurantes , lançando robôs capazes de fazer sorvetes, bebidas e saladas".
Um relatório publicado pelo Departamento Municipal de Comércio de Beijing em abril destacou os desafios na indústria de restaurantes local, incluindo aluguéis elevados, custos trabalhistas e preços de ingredientes, juntamente com baixos lucros.
Tian disse acreditar que a tecnologia de inteligência incorporada pode ajudar a reduzir custos, agilizar o processamento de alimentos e atender à demanda do consumidor por sabores precisos e consistentes.
“Nosso objetivo é tornar os robôs voltados para o consumidor mais baratos e acessíveis”, disse ela. “A segurança é o núcleo. Nossos robôs podem aprender por meio de algoritmos para melhorar a eficiência do aquecimento, a fim de tornar a comida mais saborosa. Os sensores dos robôs podem monitorar as temperaturas do óleo para evitar riscos de incêndio na cozinha".
Chen Zhen, CEO da EncoSmart, disse que a empresa explorará o mercado internacional nos próximos dois anos, começando com dois grandes produtos robóticos destinados aos mercados ocidentais de catering.
“O mercado externo tem grandes oportunidades, mas também é bem desafiador”, disse ele. “É essencial desafiarmos as certificações dos produtos e conquistarmos a confiança dos clientes de lá”.
Para enfrentar os novos desafios enfrentados pela segurança alimentar, a Administração Estatal de Regulação do Mercado revisou as medidas para a administração do licenciamento do comércio de alimentos, que agora incluem disposições para dispositivos automatizados de serviços alimentares.
O distrito de Haidian lidera a regulamentação de segurança alimentar baseada na IA, estabelecendo padrões para a IA incorporada no processamento de alimentos, incluindo segurança básica, design de sistemas, higiene alimentar e normas operacionais, preenchendo uma lacuna regulatória na indústria de catering alimentada por IA.
A segurança alimentar da IA difere a supervisão da regulamentação tradicional de restaurantes, disse Duan Xing, chefe do escritório de regulação de mercado no subdistrito de Huayuanlu, em Haidian.
“Nossa abordagem se concentra em três áreas, incluindo controle de processos e equipamentos para garantir uma operação tranquila, bem como controle de dados para manter a rastreabilidade por toda parte”, disse Duan.
Um relatório divulgado na Conferência de Marcas de Catering de Beijing de 2024 observou que 4.842 novos restaurantes foram registrados na cidade no primeiro semestre do ano, com uma média de 26,5 novos restaurantes abrindo diariamente. Embora o consumo geral dos restaurantes permaneça estável, a indústria está passando por um rápido crescimento, exigindo que as empresas melhorem a sua resiliência e qualidade.
Wang Xinwei, vice-secretário-geral da filial de Beijing da Federação Mundial da Indústria de Catering Chinesa, disse: "A primeira licença comercial de alimentos para robôs com IA incorporada significa que esta tecnologia de ponta está entrando rapidamente no mercado de alimentos e bebidas, permitindo grandes comercialização em grande escala e reduzindo a complexidade da replicação de receitas e contratação de chefs."
"Embora a disseminação de robôs de IA incorporados possa aumentar a pressão de emprego a curto prazo, a longo prazo, conduzirão a indústria da restauração a uma maior inteligência, criando novos empregos. A chave é equilibrar o progresso tecnológico com a responsabilidade social para garantir um desenvolvimento econômico e social harmonioso.", disse Wang.
