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Em cada recanto da capital da província de Gansu, a cidade de Lanzhou, podem ser encontrados restaurantes cujo único prato constante no cardápio é a tradicional massa acompanhada com carne de vaca.
Com mais de um milhão de tigelas vendidas diariamente, a iguaria passou a ser popularmente considerada um dos símbolos da cidade.
Após aplicar à massa uma solução aquosa para fins culinários, deixando que esta a absorva durante alguns minutos, o cozinheiro passa a poder moldá-la em dezenas de formatos, com diferentes diâmetros — tudo com o propósito de satisfazer o apetite apurado dos fregueses exigentes locais.
Uma tigela desta massa distintiva, parte imprescindível da vida dos habitantes da cidade, é uma janela gastronómica de acesso à cultura de Lanzhou para os forasteiros que ali se dirigem.
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