O Lamian de Hualong tem uma receita básica: o caldo deve ser feito a partir de ossos de vaca marinado por mais de quatro horas, e a massa deve ser servida com fatias bem finas de rabanete branco. A receita também deve levar pimenta local como tempero. [Foto/Xinhua]

Hualong, um remoto condado da província de Qinghai, no noroeste da China, pode ser pouco conhecido fora, mas o seu Lamian, ou macarrão puxado à mão, desfruta de fama nacional.

A maioria das pessoas de Hualong, que tem uma população total de 286 mil habitantes, viviam abaixo da linha da pobreza até o início de uma onda de migrações dos seus habitantes para outras cidades chinesas que partiam para abrir restaurantes de Lamian.

Atualmente, mais de um terço dos habitantes registrados em Hualong estão no ramo de Lamian, trabalhando em centenas de cidades em toda a China, disse Ma Qianli, vice-chefe do governo do condado.

A renda anual destes restaurantes chegou a 6,2 bilhões de yuans (cerca de US$ 950 milhões) no ano passado, gerando um lucro de mais de 1,8 bilhão de yuans, acrescentou.

Embora os sabores possam variar de acordo com a localização, o Lamian de Hualong tem uma receita básica: o caldo deve ser feito a partir de ossos de vaca marinado por mais de quatro horas, e a massa deve ser servida com fatias bem finas de rabanete branco. A receita também deve levar pimenta local como tempero.

Os pratos feitos de Lamian são rápidos de serem servidos nos restaurantes e por isso caíram no gosto das populações que viviam nas cidades.

Trabalho duro e honestidade na hora de fazer negócio são as chaves para o sucesso ao se abrir um restaurante de Lamian, disse Ma Yong, um homem de 40 anos de idade migrante de Hualong. Ma fez fortuna depois de ir para Shenzhen na década de 1990 para vender Lamian.

"A pobreza me forçou a sair de casa e dar de cara com a vida", disse Ma. "Quando cheguei em Shenzhen, eu não tinha aonde dormir a não ser no chão da loja que eu tinha alugado, ou em casas de banho públicas baratas, cinco yuans por noite."

"Hoje, muitos dos meus amigos têm lojas franqueadas de macarrão em cidades como Beijing ou Shanghai", disse Ma, que voltou para casa em 2014 e abriu uma empresa de pecuária.

Os fabricantes de Lamian de Hualong têm vendido seus macarrões no exterior também. Restaurantes de Lamian podem ser encontrados em países como Malásia, Bangladesh e Turquia.

"O macarrão puxado à mão mudou a vida das pessoas em Hualong. Ele ajudou elas a sair da pobreza", disse Ma Qianli.

Edição: Rafael Lima