A Associação de Culinária de Beijing divulgou na semana passada uma lista de especificação técnica para preparar e cozinhar o autêntico pato à Pequim, a fim de herdar a iguaria popular chinesa, informou o Beijing Daily.

Tradicionalmente, existem duas maneiras de cozinhar um pato à Pequim: assando no forno pendurado - apresentando aroma agradável de madeira frutífera e pele crocante, e assando no forno fechado - o que significa carne macia e suculenta.

Mais de 20 passos foram elaborados no guia para cozinhar um pato à Pequim, incluindo a seleção, a preparação, a secagem e a corte dos patos.

Os outros itens que geralmente se servem acompanhados com o pato à Pequim, incluindo panquecas, palitos de pepino e cebola, açúcar e molho, também são especificados em peso ou quantidade.

Se você estiver visitando a capital chinesa, o pato à Pequim é uma iguaria que precisa experimentar. Aqui estão uns famosos restaurantes sugeridos para experimentar o melhor pato à Pequim.

Quanjude

Quanjude fez o primeiro pato à Pequim em 1864.

Após a fundação da República Popular da China em 1949, o restaurante desempenhou um papel importante na área de relações exteriores, já que seu pato à Pequim se tornou o favorito de muitos líderes estrangeiros, incluindo o falecido líder cubano Fidel Castro, o ex-presidente vietnamita Ho Chi Minh e o ex-secretário dos EUA Henry Kissinger.

Bianyifang

Bianyifang é uma marca de 600 anos, que remonta à dinastia Ming, sendo conhecido por assar o pato à Pequim em forno fechado.

Nos últimos anos, o restaurante desenvolveu um premiado prato de pato à Pequim, imergindo o pato em sucos de vegetais, o que melhora seu sabor e nutrição.

Dadong

No final de 2017, o restaurante Dadong, líder de pato à Pequim, ganhou as manchetes quando abriu seu primeiro restaurante no exterior, em Manhattan. De acordo com o New York Times, após duas horas de sua reserva on-line ter sido aberta, a reserva mais próxima para o restaurante de 440 lugares era para dois meses depois.