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O UrbanSpace, uma praça onde se concentram vários restaurantes, localizada no centro de Nova Iorque, é um dos locais de eleição para o almoço de trabalhadores de escritório durante os dias de trabalho.
Nos últimos meses, um quiosque com uma placa com carateres chineses tem atraído vários clientes, que se alinham na fila de espera para serem servidos.
O que o quiosque vende é um petisco muito apreciado no norte da China — o “jianbing”.
O quiosque é da marca "Bing", e é propriedade de Brian Goldberg, que nasceu e cresceu em Nova Iorque.
Goldberg é bastante interessado pela cultura chinesa, tendo estudado chinês na faculdade em Boston e viajado para a China, para estudar, há 20 anos.
"Quando fui à China gostei muito do jianbing. Tem um bom paladar, uma textura fantástica, é quente, é fresco e é personalizável. Quando voltei para a América, simplesmente não havia onde copmprar. Então, se uma pessoa gosta de algo e não consegue encontrar, o que fazer? Fazemos nós mesmos!", disse Goldberg.
O plano do jianbing de Goldberg não foi apenas um capricho, mas sim o tema do seu plano de negócios quando ingressou no MBA da Universidade de Columbia.
O primeiro passo do negócio foi dado apenas há cinco anos atrás, em Hong Kong.
Para abrir a loja de Hong Kong, Goldberg realizou inúmeras viagens a Beijing, Tianjin, e à província de Shandong, locais de origem do jianbing. Depois de experimentar os mais variado tipos e combinações, Goldberg se fixou em um quiosque em Beijing, o Xiaoyan Jianbing, cujo chefe se ofereceu para lhe ensinar a receita.
Em Hong Kong, o Mr. Bing foi muito bem recebido, mas Goldberg sempre pensou em regressar a casa. E, por isso, há dois anos mudou-se novamente para Nova Iorque, onde estabeleceu um novo quiosque.
Vender jianbing a nova-iorquinos não é, certamente, o mesmo que os vender a chineses. Para atender ao paladar americano, Goldberg necessitou alterar a receita após tentativa-erro.
O Jianbing atualmente vendido no quiosque Mr. Bing é uma versão adaptada: a pele de wonton frita é usada para substituir a massa, é utilizado um molho picante de chinês em vez de tofu, e a nova receita tem carne.
De acordo com Goldberg, os sabores mais vendidos são o jianbing de Pato à Pequim e o original.
Além do quiosque na UrbanSpace, Goldberg também está planejando abrir mais dois estabelecimentos, em Chelsea e Flatiron.
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